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澎湖最新活動消息
世界最美麗海灣組織年會以及一年一度的國際花火節都在澎湖舉辦，歡迎來澎湖吃喝玩樂。
澎湖縣政府
旅遊處
澎湖
來來來，澎湖秋冬海風吹起，但海味正當食，鮮嫩肥美的海鮮料理，外加古早味的季節限定手路菜，就是為嚐這一鮮味兒，立馬衝澎湖喔！
2018澎湖創意料理競賽
為推廣澎湖美食，藉由澎湖當地食材、 透過參賽選手的創意與調理方式， 製作出具有創意的澎湖美食， 賦予澎湖在地食材與地方美食的嶄新風貌。
活動已截止
菊島尋寶記
達人帶你搜尋澎湖美麗
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片倉真理
澎湖風かき揚げ「炸粿」を食す
地元っ子に愛されるおやつを探しに西嶼（魚翁島）に行ってきました。 今回のお目当ては澎湖風かき揚げの「炸粿」。 台湾本島にも似たものはありますが、澎湖のものはひと味違います。 「炸粿(ザーコエ）」は小麦粉の生地の中に、キャベツやニンニクの芽、セロリなどの野菜のほか、海産類などを入れた澎湖風かき揚げです。
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片倉真理
海上皇宮
焼き牡蠣専門の海上レストラン。 南海ビジターセンターの目の前にある埠頭から船に乗り、約15分の場所にあります。 帰りの船が出発するまでの約90分間、好きなだけ牡蠣を味わえます。 焼き牡蠣以外にも、イカ団子や丁香魚(カタクチイワシ）のフライなどもあります。
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湖西鄉
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湖西鄉
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白沙鄉
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馬公市
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七美鄉
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望安鄉
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七美鄉
食材介紹
澎湖特色食材
大廚食材尋寶記
隨著大廚尋找澎湖美味
澎湖創意料理
2018澎湖創意料理食譜
三目蟹味增火鍋
材料：
三目蟹兩隻、香菇四朵、娃娃菜一包、南瓜、京懷石味增、魚板、鴻禧菇
料理方法：
1. 花蟹洗乾淨，去除內臟切塊
2. 香菇刻花
3. 娃娃菜洗乾淨切成條
4. 澎湖南瓜洗乾淨去籽刻成花
5. 魚板鴻禧菇洗乾淨
6. 全部入鍋煮熟即可，但不能大滾味增風味會跑掉
7. 若無三目蟹可以花蟹代替
2018澎湖創意料理競賽
三目蟹馬賽海鮮湯
材料：
三目蟹、白蝦、淡菜、扇貝、鳳螺、魴魚、蛤蠣、洋蔥、
牛蕃茄、蒜碎、白酒、魚湯、番紅花粉、九層塔
料理方法：
1. 炒香蒜碎、洋蔥、蕃茄丁，放入番紅花、白酒
2. 依據放入三目蟹、白蝦、淡菜、扇貝、鳳螺、魴魚、蛤蠣、魚湯
3. 最後放入九層塔提香即可
2018澎湖創意料理競賽
子福滿堂
材料：
南瓜泥、 魚高湯、蛋皮、小管、三點蟹、牡蠣、青蔥、
紅蘿蔔泥、中筋麵粉、奶油、洋蔥
料理方法：
1. 將南瓜煮軟，放入果汁機打碎
2. 炒油糊後倒入打碎南瓜，熬煮成南瓜泥
3. 海鮮燙熟切丁，調味後備用
4. 煎蛋皮，放置冷卻
5. 將海鮮料包入蛋皮中，蘿蔔泥點綴
6. 南瓜泥兌高湯，將蛋包放入即可
2018澎湖創意料理競賽
不一樣小管
材料：
小管兩隻、豆腐一盒、濃口醬油、味霖、糖、薑、紅蘿蔔、牛蒡、澎湖角瓜
料理方法：
1. 小管兩隻洗乾淨,去除內臟,小管肉身,刻花
2.豆腐切一口量的大小
3.紅蘿蔔刻成梅花
4.嫩薑切成薑絲
5.小管刻花完 滾水燙過冰鎮即可
6.牛蒡削皮切滾刀
7.澎湖角瓜 削皮 切塊
8.薑 紅蘿蔔花 牛蒡 豆腐 一起入鍋日式紅燒
9.最後起鍋五分鐘 澎湖小管 澎湖角瓜 入鍋煮
10.擺盤即可
2018澎湖創意料理競賽
以管窺添
材料：
小管2隻、 南瓜1/4粒、 乾香菇2朵、 米1杯、 水1杯、 鮮蝦4隻、 鴻禧菇1小束(黑跟白)、 洋蔥1/4粒、 肉絲200克、 牙籤2隻、 油少許
料理方法：
前置作業
1. 將南瓜切片乾蒸蒸熟(約20分)
2.乾香菇泡水切絲
3.米洗淨泡水30~60分鐘
4.鮮蝦去殼一開三炒熟
5.鴻禧菇洗淨去根切小丁
6.洋蔥切細碎
7.肉絲以少許鹽醃漬
烹調
1.將蒸好的南瓜壓成泥狀
2.將生米與泡米的水分開裝
3.油→洋蔥+香菇→肉絲→炒7~8分熟米+南瓜泥→拌勻→倒入另一個鍋中→加入泡米的水、鴻禧菇→蒸約20分→加入少許鹽拌勻→放涼
4.小管洗淨去頭及內臟→牙籤在小管尖端搓小孔→塞入燉好的南瓜飯(8分滿)→牙籤穿入封口→將小管及剩餘頭部、腳煎熟→放涼後切成圓圈狀→每個小管的飯中間塞入一個蝦塊→完成入鍋煮
2018澎湖創意料理競賽
四囍幸運草沙拉
材料：
澎湖絲瓜2條、澎湖南瓜(中型)半顆、火龍果(紅)半顆、水煮蛋 1顆
調味料：
美乃滋 1大匙、黑胡椒 1小匙
料理方式：
1.所有食材依中餐檢定完成清洗流程
2.南瓜挖除籽用電鍋上蒸南瓜鍋外放1杯的RO水
3.蒸熟的南瓜稍稍放涼再用湯匙將南瓜內部肉泥刮下來
4.絲瓜削皮切成4等份中心挖愛心型成盅上蒸至熟而不爛
5.取南瓜泥加入水煮蛋丁與火龍果丁
6.再入調味料美乃滋攪拌均勻
7.衛生手法把特色沙拉放入4等份絲瓜盅內
8.擺盤呈四葉幸運草形後放南瓜皮樹枝、樹葉
9.即可上桌
2018澎湖創意料理競賽
瓜瓞綿綿
材料：
南瓜250g、 糯米粉150g、 玉米粉40g、 糖50g、 枸杞 酸菜絲、 醬油、 胡椒、 鹽、 糖、 蒜末、 薑末
料理方法：
1. 酸菜炒香，加入蒜末薑末，調味，瀝乾備用。
2. 南瓜蒸熟，壓泥，趁熱拌入糖，再分次加入糯米粉和玉米粉
3. 揉至光滑，分割，包入酸菜餡。
4. 用刀背畫出南瓜弧度，裝飾枸杞，蒸3分鐘即可擺盤。
2018澎湖創意料理競賽
此物醉香絲
材料：
絲瓜1條、 雞蛋2粒、 豆腐1盒、 薑1條、 蛤蜊20粒、 海菜150克、 鴻喜菇1包、 米酒少許
料理方式：
前置作業
1. 絲瓜去皮切塊
2.雞蛋打散
3.豆腐切絲
4.薑去皮切絲
5.蛤蜊泡鹽水吐沙
6.海菜洗淨
7.鴻禧菇去根→撕小束
烹調
1. 水煮滾→加入絲瓜+薑絲→蛤蜊、海菜→悶煮2分鐘→調味→蛋液淋下→豆腐絲→米酒淋鍋邊→完成
2018澎湖創意料理競賽
幸福三重奏
材料：
南瓜、梅子、梅子粉、紅火龍果、美生菜、牡蠣、玉米筍、小番茄、 去皮花生、糯米粉、醬油膏、花生粉、鮮奶油、馬斯卡邦乳酪
料理方法：
1. 南瓜切片醃鹽巴殺青軟化，走水去鹹味，醃調味料後捲成玫瑰花狀
2. 火龍果切塊加入糖及鮮奶油及馬斯卡邦乳酪打成醬汁備用，牡蠣外殼洗淨蒸熟去半殼，放上生菜葉玉米筍及小番茄裝飾琳上醬汁即可
3. 去殼花生用果汁機打成漿加熱，加入糯米粉拌均後入蒸籠蒸製，取出壓模，淋上醬油膏撒上花生粉即完成。
2018澎湖創意料理競賽
果布奇然
材料： 火龍果1粒、 奇異果1粒、 涼麵100克、 小管一隻、 蛤蜊8粒、 鮮蝦5隻、 小黃瓜半條、 橄欖油少許、 香菜1小把、 牛番茄1粒、 檸檬半粒、 鹽巴少許、 糖少許、 辣椒1支、 蒜頭2瓣、T abasco少許
料理方法：
前置作業
1.火龍果及奇異果切對半用湯匙挖出完整果肉→切小塊 2.小管切圓圈 3.蛤蜊泡鹽水吐沙 4.小黃瓜切絲 5.香菜切末 6.番茄切小丁 7.檸檬擠汁 8.辣椒去籽切末 9.蒜頭切末
烹調
1.涼麵燙熟→涼點橄欖油→放涼 2.小管、鮮蝦、蛤蜊炒熟→(蛤蜊去殼) 3.醬汁:將香菜+辣椒+番茄+檸檬汁+蒜頭+鹽+糖+橄欖油+Tabasco→拌勻 4.挖空的火龍果殼依序裝入涼麵→鮮蝦、小管、蛤蜊→小黃瓜→火龍果、奇異果→淋上醬汁→完成
2018澎湖創意料理競賽
長相思（湯）番茄海鮮清湯
材料：
牛番茄2顆、聖女番茄5顆、澎湖絲瓜2條、南瓜1顆、三點蟹1隻、丁香魚10g、 柴魚20g、昆布20g、小麥粉500g、黑橄欖20g、香菜20g、高麗菜乾150g、雞茸200g
1.湯底我們用丁香魚.柴魚.昆布.三點蟹跟牛番茄下去熬煮成番茄海鮮清湯
2.將南瓜蒸熟成南瓜泥跟小麥粉做成的南瓜水餃皮中間包入我們熬湯的螃蟹肉加上澎湖高麗菜乾和雞茸.做成的蟹肉南瓜水餃
3澎湖絲瓜取外皮切成絲川燙調味,白色部分切圓片煎至金黃色
4.最後擺上所有材料倒入番茄高湯點綴上香菜即可
2018澎湖創意料理競賽
炭烤澎湖小管襯松露馬鈴薯泥 蔬菜汁
材料：
澎湖小管.馬鈴薯.奶油.松露醬.松露油.洋蔥.西芹.紅蘿蔔.蕃茄.雞湯.肉桂.雪豆苗.小番茄.食用花
料理方法：
1. 馬鈴薯水煮至熟加入松露醬.奶油.鮮奶油拌勻
2. 炒洋蔥.西芹.紅蘿蔔.蕃茄.加入雞湯.煮滾打昀過濾即可成醬汁
3. 澎湖小管碳烤上色.加入肉桂.醬汁會煮
4. 松露醬馬鈴薯泥+碳烤小卷+醬汁+肉桂+雪豆苗+小蕃茄+食用花擺盤即可
2018澎湖創意料理競賽
珍鑽澎湖牡蠣鹹派
材料：
低筋麵粉 300g 無鹽奶油160g 砂糖 45g 雞蛋 4顆 鮮奶油 80ml 澎湖牡蠣 8顆 紅蘿蔔絲 適量 菠菜 適量 鹽&胡椒 適量 Mozzarella起司 適量
料理方法：
1. 製作派皮
2. 混合低筋麵粉、無鹽奶油、砂糖成糰後靜置20分鐘
3. 將派皮桿平後舖於派模上，入烤箱以165度烤10分鐘成形備用
4. 製作餡料
5. 將雞蛋打勻後過篩，混合鮮奶油、澎湖牡蠣、紅蘿蔔絲、菠菜
6. 以鹽&胡椒調味後倒入派模中、撒上起司絲
7. 以175度烤12分鐘至金黃即可
2018澎湖創意料理競賽
紅糟蜜小魚
材料：
丁香魚 150公克 青蔥 2支 紅辣椒 2支 蒜頭 4顆 白芝麻少許
1. 所有食材依中餐檢定完成清洗流程
2.蔥與紅辣椒切菱形段蒜頭切末
3.丁香魚放入已滾熱油鍋中小火炸成金黃色酥脆狀，起鍋備用
4.熱鍋加入適量油，將切菱形段的青蔥、辣椒、蒜末一起爆香
5.再加入所有調味料放丁香魚一起翻炒均勻6.起鍋後灑上白芝麻即完成
2018澎湖創意料理競賽
夏日戀曲-火龍果花生濃湯
材料：
澎湖火龍果 3顆 、澎湖花生 200g 、洋蔥 1顆、 馬鈴薯 2顆、 雞高湯 1.5L、 鮮奶油 300m、l 奶油 200g、 鹽&胡椒 適量
料理方法：
1. 澎湖火龍果去皮切塊打汁備用
2. 澎湖花生烤至金黃備用
3. 熱鍋炒香洋蔥絲、馬鈴薯丁後加入澎湖火龍果、澎湖花生炒勻
4. 倒入雞高湯、鮮奶油煮約20分鐘後以鹽&胡椒調味
2018澎湖創意料理競賽
家庭(三代海鮮一家親)
材料：
澎湖小卷、澎湖石巨、花枝、澎湖絲瓜、蔥、辣椒、蝦仁、白蘿蔔、西芹
1. 石巨泡發加入蔬菜熬製高湯備用填充進巧克力泡芙
2. 花枝去皮取清肉打成花枝漿捲入絲瓜裡蒸熟切片
3. 蝦仁剁成泥，小卷切薄片包入蝦漿蒸熟備用全部組合灌湯，蔥辣椒切細絲裝飾
4. 蔥辣椒切細絲裝
2018澎湖創意料理競賽
情繾綣（冷菜）
材料：
越南春捲皮10張、 堅果50g、 牛番茄2顆、 美生菜1顆、 小黃瓜2條、 綠卷100g、 牡蠣100g、 紅火龍果200g 、 酸奶100g、 紫蘇葉3片 丁香魚200g、 蛋6顆、 起司片3片、 龍鬚菜100g、 鹹蛋黃2粒、 芥茉50g、 美乃汁150g
料理方法：
1. 先將越南春捲皮吃水軟化.然後包入美生菜.小黃瓜絲.牛番茄片.美乃汁之後捲起 切半上面在擺上燙好的牡蠣
2.蛋煎成蛋皮備用,丁香魚用日式手法蜜製,再包入蛋皮捲起,捲起後上面放上起司片加上些砂糖.用噴槍噴至焦糖色
醬料1.紅色火龍果和酸奶和蜂蜜製成火龍果醬汁
醬料2.芥末美乃汁是用美玉白汁加上芥末即可
2018澎湖創意料理競賽
猜不透你的心(南瓜濃湯佐海鮮巧克力泡芙)
材料：
南瓜、鮮奶油、杏胞菇、白火龍果、丁香魚、花生、辣椒、蔥、紅酸模、原葉芝麻葉、紅火龍果、三目蟹、石巨、可可粉、奶油、麵粉、洋蔥、西芹、雞蛋、糖
料理方法：
可可粉，加奶油，麵粉、雞蛋、烘烤巧克力泡芙備用
1. 洋蔥炒香，加入奶油、杏胞菇、鮮奶油、三目蟹蟹肉、麵粉煮製白醬海鮮料填充進巧克力泡芙
2. 南瓜蒸熟打成泥煮滾加入調味料後加鮮奶油成南瓜濃湯
3. 放入蟹腳及烤過的石 巨腳裝飾，杯口再放上烘乾的火龍果片，放上裝飾的酸模、杏胞菇
4. 盤上灑上辣炒丁香花生擺盤裝飾即完成
2018澎湖創意料理競賽
甜蜜與熱火
材料：
芋頭、火龍果、小黃瓜、丁香魚、辣椒、蔥、蒜頭、熟白芝麻
1. 芋頭切絲，入模具油炸成型（裝飾物）
2. 火龍果切塊備用；小黃瓜切片備用
3. 將丁香魚炸酥備用
4. 辣椒.蔥.蒜頭切丁，入鍋爆香並放入丁香魚炒香
5. 果龍果汁去密丁香魚，完成後灑上白芝麻
2018澎湖創意料理競賽
細水長流金絲捲&情深似海絲瓜餅
材料：
細水長流金絲捲：春捲皮 8片、澎湖南瓜 1顆、米粉 200g、澎湖丁香魚、適量、鹽&胡椒 適量
情深似海絲瓜餅：澎湖絲瓜 1條、澎湖小管 300g、新鮮白蝦 100g、白酒 50ml、蛋白 1顆、鮮奶油 50ml
1. 米粉煮熟備用
2. 將澎湖南瓜去皮去籽後切塊煮熟，過篩成南瓜泥後調味備用
3. 熱鍋爆香澎湖丁香魚，加入南瓜泥、米粉炒勻後調味備用
4. 將金瓜米粉包入春捲皮後酥炸即可
情深似海絲瓜餅
1. 澎湖絲瓜削皮切片備用
2. 將澎湖小管放入調理機打勻，加入白酒、蛋白、鮮奶油、白蝦丁成海鮮慕斯
3. 將海鮮慕斯夾入澎湖絲瓜中，入蒸籠蒸8分鐘即
2018澎湖創意料理競賽
蛋蛋裡的牡蠣茶碗蒸
材料：
澎湖新鮮牡蠣，台灣土雞蛋，柴魚片，麵線，食用花，高湯
1. 牡蠣洗乾淨備用。
2. 土雞蛋敲好，雞蛋配高湯比例1：4 ，攪均勻過篩，調味備用。
3. 棉線用勺子炸成鳥窩狀待用。
4. 牡蠣放入蛋殼裡，然後倒入調好的蛋液，放入蒸籠蒸10分鐘。
5. 鳥我麵線擺盤，放上雞蛋即完成。
2018澎湖創意料理競賽
魚腐交融
材料：
丁香魚、 板豆腐、 辣椒絲、 薑絲、 香菜梗、 蒜末、 蔥絲 絲瓜露、 魚露、 醬油、 烏醋、 鹽、 糖
1. 將絲瓜去皮切條熱油煎至軟，悶3分鐘，去皮，將肉捏碎，過濾成絲瓜露。
2. 將調味料混合加入所有辛香料，均勻拌進丁香魚。
3. 板豆腐切適當大小挖空，撒上少許鹽。
4. 丁香魚填入豆腐中，淋上絲瓜露，蒸6分鐘。
5. 盛盤淋上多餘醬汁即可。
2018澎湖創意料理競賽
喝了會戀愛的黃金南瓜濃湯
材料：
澎湖黃金南瓜，胡蘿蔔，番茄，洋蔥，蒜頭，培根，高湯，奶油，鮮奶油，法式麵包，食用花
1. 奶油下鍋溶化，加入培根，洋蔥，蒜頭爆香
2. 加入番茄，胡蘿蔔和南瓜炒香，加入高湯熬至軟化。
3. 冷卻后用均質機打成泥狀，過篩
4. 下鍋回溫調味，最後加入鮮奶油即完成。
2018澎湖創意料理競賽
絲絲入扣
材料：
湯：雞骨、扁魚、蝦皮、蔥、薑、蒜、紅蘿蔔 小卷絲、木耳絲、絲瓜絲、櫻花蝦、香菜、蛋白 醬油、醋、胡椒、鹽、糖、太白粉水
料理方法：
1. 敖雞骨高湯至濃稠，備用
2. 櫻花蝦炸香備用
3. 小卷、木耳川燙備用
4. 將作絲瓜露所取下的皮切絲備用
5. 高湯煮滾放入小卷、木耳、絲瓜，入味後另放置
6. 煮滾高湯調味，勾芡，淋上蛋白花
7. 盛入湯盅，再放上絲料、櫻花蝦、香菜即可
2018澎湖創意料理競賽
澎湖南瓜海鮮粥
材料：
熟白飯 1大碗、澎湖南瓜(中型) 半顆、牡蠣 3公兩、蟹肉 5公兩
1.所有食材依中餐檢定完成清洗流程
2.南瓜挖除籽 底部切平使其能平穩站立再用湯匙挖成愛心形狀
3.用電鍋上蒸南瓜鍋外放半杯的RO水
4.蒸熟的南瓜稍稍放涼再用湯匙將南瓜內部肉泥刮下來
5.邊緣留厚度以利當成盅
6.取一鍋子 倒入白飯和RO水煮至滾熟
7. 加入南瓜泥和牡蠣與蟹肉
8.加入些許鹽巴調味 攪拌均勻
9.熟後盛入南瓜盅
10.即可上桌
2018澎湖創意料理競賽
墨忘初衷海鮮燉飯
材料：
澎湖小管，台灣草蝦，蛤蜊，台灣珍珠米，培根，洋蔥，蒜頭，奶油，起司粉，墨魚醬，高湯，綠卷須，食用花
料理方法：
1. 海鮮類洗乾淨去內臟備用。
2. 奶油下鍋，放入培根，洋蔥，蒜頭爆香，加入生米拌炒，後加入高湯。
3. 加入一匙墨魚醬，關小火把飯煮至8分熟，調味，放入奶油和起司粉拌勻即可待用。
4. 海鮮類用高湯加入奶油川燙至熟待用。
5. 燉飯擺好，擺上海鮮類，畫盤即完成。
2018澎湖創意料理競賽
雙心石滬南瓜起司雞腿捲
材料：
南瓜.奶油.雞腿.迷你蘿蔔.芝麻葉.帕瑪森起司.鮮奶油
1. 雞腿用鋁箔紙捲起來.先蒸定型.煎上色備用
2. 南瓜煮熟.加入奶油.鮮奶油.打成泥（備用）
3. 帕瑪森起司+鮮奶油+煮成起司醬（備用）
4. 雞腿捲+南瓜泥+迷你蘿蔔+芝麻葉+起司醬.擺盤即可
2018澎湖創意料理競賽
雙生緣（熱菜）
材料：
花生仁500g. 小卷4隻. 青蔥300g. 火龍果花2個. 九層塔10g. 蒜仁20g. 金桔2個 草莓1顆. 玉米筍6支. 七味粉20g.
料理方法：
1. 花生仁用水煮然後下去打成泥
2.小卷去內臟,將蔥塞進小卷內備用.
3.火龍果花炒過備用
4.九層塔炸過備用,將蔥和蒜頭炸過,煮成蔥燒醬汁
5.用蔥燒汁下去畫盤,擺上所有主副食材即可
2018澎湖創意料理競賽
纏綿久久
材料：
澎湖絲瓜、 白花椰菜、 小番茄、 黑木耳、 花枝漿、 白蝦、 魚高湯、 蠔油
1. 將花椰菜.小番茄.黑木耳修飾燙熟備用
2. 絲瓜削皮切長段，燙熟備用
3. 花枝漿與白蝦拌打，包入絲瓜中蒸熟
4. 蠔油兌高湯，調絲瓜捲醬汁
2018澎湖創意料理競賽
2018澎湖創意料理競賽
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